Blog du Domaine Le Fagolet

Mi-juin 2020 nous avons planté une vigne et nous avions envie de vous partager le processus général et notre façon de travailler.

On ne plante pas des choux, on plante des pieds de vigne !

Mais comment les préparer ?

En général le vigneron s’adresse à un pépiniériste spécialisé dans la vigne pour acheter le pied. Celui-ci est issu d’une greffe avec un pied américain qui lui permet de résister à un insecte qui apporte une maladie très nocive pour la vigne : le phylloxéra. Dans certains cas c’est le vigneron lui-même qui réalise ses boutures.

Les étapes de plantation d’une vigne

• La préparation du terrain

Pour planter une vigne nouvelle il faut tout d’abord préparer le terrain. Soit c’est une ancienne vigne et on laisse reposer le terrain quelques années. Soit c’est un pré et la plantation peut intervenir immédiatement. Soit c’est une friche et il faut enlever tous les arbustes sauvages et les mauvaises herbes qui ont poussés. Une analyse du sol est nécessaire pour la fumure.

• Le traçage de la plantation

Un fil est tendu sur le sol afin de marquer l’emplacement de chaque rang et avoir un résultat droit et précis

• La mise en terre

Ensuite arrive le travail de plantation qui peut être effectué par une machine ou manuellement.

La machine fait les trous et le viticulteur glisse les pieds un à un dans la machine qui les met en terre et arrose en même temps.

A la main il faut deux équipes :la première dépose les pieds au sol à la distance déterminée par le domaine viticole, puis la seconde les suit pourcreuse les trous à la tarière*à main, déposer le cep et rebouche le trou au pied.

• L’arrosage et le palissage

Une fois plantée cette jeune vigne a besoin d’eau, on arrose donc en profondeur chaque pied.Enfin la vigne doit être palissée, c’est-à-dire qu’on met des piquets à une distance déterminée et on tend des fils sur lesquels les futurs sarments vont s’accrocher.

• La première récolte

Nous pouvons récolter les premiers fruits de notre travail 3 ans après et ce pendant plusieurs décennies.

Les choix du Domaine Fagolet : on les plante avec la main, à la mode de chez nous !

En cette fin de printemps 2020 nous avons planté 1 hectare de Beaujolais Villages qui sera conduit en mode de production biologique.

En jachère depuis plus de 12 ans, ce terrain, entouré de bosquets et de bois n’a pas reçu d’intrants ou de ruissellements de produits chimiques. Il afallu nettoyer cette parcelle pour faire place à la vigne, nous avons donc enlevé les ronces et acacias qui avaient poussés durant toutes ces années. Puis la plantation a été réalisée par une équipe familiale et à la main.Nous avons choisi d’espacer deux fois plus les pieds comparés à nos aïeux, soit deux mètres entre chaque ranget près d’un mètre entre chaque cep afin de faciliter le travail du sol.

Une fois les pieds plantés et en vue d’optimiser l’arrosage, l’équipe du domaine a creusé manuellement à la piochette une petite cuvette autour des 5 000 ceps afin que l’eau pénètre bien la terre asséchée par le soleil et la chaleur des derniers jours. Après plus de huit heures d’arrosage manuel, Dame Nature a décidé de nous aider en déclenchant une grosse averse qui a immédiatement remplie à nouveau tous nos petits trous !

Rendez-vous aux vendages 2023 pour le premier millésime !

Aujourd’hui, nous savons que le consommateur accorde de plus en plus d’importance à sa santé et nous avons des réponses à lui apporter, notamment avec nos vinifications sans soufre.

Le dioxyde de soufre est utilisé en œnologie principalement du fait de ses différentes propriétés :

• Antiseptique : il a une action contre le développement des microorganismes indésirables (avant, pendant et après vinification)
• Le soufre permet de « sélectionner » la population microbienne propice au bon déroulement de la fermentation alcoolique
• Antioxydasique : Le SO2 inhibe et/ou détruit à la fois facilement les enzymes responsables de l’oxydation des moûts : l'oxydase des raisins (tyrosinase) et plus difficilement celle produite par la pourriture grise (la laccase).

• Antioxydant : le soufre a une action de combinaison de l’oxygène dissous et permet notamment d’éviter l’oxydation des moûts et des vins.

La position du Domaine Le Fagolet :

Avec la récolte manuelle et le tri sévère à la parcelle nous ne récoltons que des grappes saines et de ce fait, nous n’avons pas besoin de mesures antiseptiques particulières.

Les conditions d’hygiène parfaites de la cuveriecomplètent le dispositif antiseptique naturel.

Nous récoltons manuellement des raisins sains, ce qui nous épargne ce problème.

Sur les vinifications sans soufre, nous travaillons en cuves fermées et nous les ouvrons juste pour les opérations de remontage. A chaque moment les contacts avec l’oxygène sont limités, voire nuls. Par ailleurs, le gaz carbonique dégagé pendant la fermentation limite fortement l’oxydation.

Ainsi un sulfitage pourra être effectué à ces différents moments 

• A la vendange (dans le bac à vendanges)
• A la réception de la vendange à la cuverie
• A l’encuvage
• Au pressurage
• A la fin de la fermentation alcoolique
• A la fin de la fermentation malolactique
• Aurant l’élevage, la conservation et le stockage du vin
• Avant la mise en bouteille
  
  

La position du Domaine Le Fagolet :

Nos cuvées sans soufre ne présentent aucun additif en sulfite lors de TOUTES ces étapes.

La réglementation :

Quantités de sulfite (MG/L) autorisés selon les labels du vin

Rouge sec

• Règlement CE : 160
• Nature et Progrès : 70
• Demeter : 70
• FNIVAB : 100
• Biodyvin : 80
• Charte de l’AVN (Association des Vins Naturels): 30

La position du Domaine Le Fagolet :

Le soufre étant présent naturellement dans la nature, il est impossible d’être à 0 même sans ajout lors de la vinification.

 « Pur Jus de Granit 2017- sans soufre », notre Beaujolais Nouveau 2017 contient 4 fois moins de sulfites que la dose autorisée. Et ceux-ci sont naturels !

 « Granit Rouge 2017 vinifié sans soufre » contient 3 fois moins de sulfites que la dose autorisée (les ¾ sont naturels) et conserve un potentiel de garde assuré de 3 ans. 

Comment réduire les doses de SO2 ?

• Une vendange manuelle saine et de qualité = absence de pourriture et raisins intacts
• Hygiène très stricte du matériel et des locaux.
• Fermentations alcooliques enclenchées rapidement et maîtrisées
• Contrôle de la température
• Profiter le plus possible de l’effet protecteur du gaz carbonique dégagé pendant la fermentation.

Les effets bénéfiques de la réduction du S02 sur l’organisme

• Le SO2 est classé dans la liste des produits allergènes et la mention « contient du sulfite » doit être obligatoirement mentionnée sur la bouteille (qu’elle contienne des traces comme chez nous ou des quantités beaucoup plus importantes !).
• Les effets sur l’organisme varient en fonction de la sensibilité du consommateur au S02 : maux de tête, problème respiratoire, formation de plaque rouge, démangeaison.
• L’organisation mondiale de la santé a mis en place le DJA* : Dose Jour admissible. Celle-ci est de 0,7 mg/kg et par jour.
• Sur un vin conventionnel, cela se situe entre 33 et 50 cl de vin par jour. Mais comme d’autres aliments en contiennent, la quantité de vin nécessaire pour atteindre cette dose est inférieure…
• Avec des vins vinifiés sans soufre comme les nôtres, on pourrait multiplier par 4 la quantité potentiellement consommable !
• Mais attention, la modération doit rester de mise !!

Pendant la période d’hiver la vigne a besoin d’un soin particulier : la taille hivernale. En quoi consiste ce travail sur le matériel végétal ?

Petit rappel : la vigne est une plante vivace lianescente ce qui veut dire qu’elle se renouvelle chaque année et qu’elle possède de longues ramifications (lianes).

La taille d’hiver va permettre :

• De freiner la vigueur de la vigne ce qui limitera la croissance de ses ramifications, plus communément appelés « sarments ». En taillant les sarments le viticulteur va permettre à la sève accumulée dans les rameaux de redescendre dans le cep de vigne et donc de nourrir le cep pendant toute la saison d’hiver.
• De pratiquer la taille adéquate à chaque type de cépage. Le cépage Gamay ne se taillera pas de la même façon que le Syrah, le Cabernet Sauvignon ou le Chardonnay. Chaque pratique de taille est définie par le cahier des charges de l’appellation mais également par l’histoire du vignoble. Le Gamay est taillé en « Gobelet », pour obtenir un plant de vigne prêt du sol et un maximum de sarments fructifères sur le cep.
• D’obtenir des ramifications fructifères qui est le but premier de la taille d’hiver. Le fait de renouveler les sarments va permettre la croissance des grappes de raisins. Car lorsque l’on taille un rameau on gardera juste deux bourgeons à chaque fois, donc la sève se concentra aux extrémités pour pouvoir alimenter ces deux bourgeons. Si le viticulteur administre une mauvaise taille cela pourra influer sur le nombre de grappes par plants, donc une mauvaise récolte.

Mais alors pourquoi les vignerons redoutent tant les périodes de grand froid pendant cette activité ?

L’explication est très simple, lorsque les températures chutent brutalement, un phénomène va se produire sur différentes parties du cep de vigne :

• Au niveau racinaire : le sol va être de plus en plus froid, les racines vont se rétracter. Dû au froid le sol va se durcir ce qui empêchera les racines d’aller en profondeur pour puiser des nutriments ou de l’eau. L’avantage est que cela réduit l'activité métabolique de la plante et aide donc son organisme à conserver de l’énergie.
• Pendant la taille, un phénomène naturel se produit, les vignes « pleurs ».

La sève remonte dans le cep et les sarments ce qui crée un liquide cristallin au niveau des plaies de taille. Cette remontée bénéfique de sève permet d’extérioriser les différents déchets et impuretés qui se trouvaient dans le cep. Mais lors des périodes de grand froid, le liquide produit gèle à l’extrémité des plaies de taille des sarments ce qui empêchent aux impuretés de se retirer. Cela peut générer des infections ou des maladies champignonnières.

• Le grand froid peut également altérer l’évolution métabolique des bourgeons de la vigne. Un bourgeon est un embryon de rameau qui est constitué par un cône végétatif muni d’ébauches de feuilles. Il est constitué en réalité de 3 bourgeons : le bourgeon primaire, le plus gros, est celui qui va éclore en premier et donnera la plus grosse grappe. Les bourgeons secondaire et tertiaire sont plus petits et répartis de part et d’autre du bourgeon primaire.

Si le bourgeon primaire est altéré, le bourgeon secondaire prendra le relais avec une grappe de moitié plus petite, sinon le bourgeon tertiaire va éclore et donnera une très petite grappe au 1/3 ou au 1/4 du bourgeon primaire.

La vigne est une plante très résistante, en revanche lors des périodes de grand froid le vigneron a tout intérêt de reporter sa taille pour ne pas altérer la croissance de la vigne.

Rassurez-vous les ceps de vigne reprendront leur activité au printemps lorsque les sols se réchaufferont ! 

Savez-vous comment est né le Beaujolais Nouveau ? Certains disent que ce n’est qu’un coup  marketing, d’autres pensent qu’il naît sur des chaines de production d’entreprises multinationales… Non, il n’est en réalité rien de tout cela ! C’est un vrai produit artisanal de terroir ! Mais qu’est-ce que le terroir ?  Dans cette notion de plus en plus utilisée on entend le mot « espace géographique » qui est associé au sol, au sous-sol et au climat (un autre article sera mis en ligne concernant lesdifférents climats de la vigne). Tous ces paramètres vont faire que le cep de vigne qui s’y trouve (le cépage Gamay en l’occurrence pour notre Domaine) donnera des grappes de raisins comportant des caractéristiques singulières et propres au lieu où elles ont poussées.

Petit point historique : le Beaujolais Nouveau est né officiellement en 1951 avec un décret gouvernemental qui en fixe les règles. En réalité ce produit existe depuis l’introduction du cépage gamay en Beaujolais soit à l’époque de Philippe le Hardy !

En effet, nos anciens se rendaient compte que les cuvées qu’ils avaient élaborées en vinification courte (entre 5 et 8 jours avant le pressurage) étaient très agréables à boire seulement quelques semaines après la fin de la vinification : ils avaient en bouche des vins très souples, gorgés de fruits rouge qui se dégustaient avec gourmandise et celaest spécifique au cépage gamay, un copyright naturel en quelque sorte ! Son aventure nationale, puis internationale s’est développée à partir des années 1950 mais elle est conforme à l’évolution de plein d’autres produits qui se sont internationalisés !  

Pour finir, certains pensent que nous ne produisons que des vins légers, des vins à consommer pendant leur année de production ! Mais c’est complètement faux ! Nous élaborons également des vins à cuvaison longue (entre 15 et 25 jours avant le pressurage) avec des méthodes ancestrales qui en font des vins artisanaux d’un potentiel de garde d’une dizaine d’années avec un inégalable rapport qualité-prix !

Pour en avoir la preuve, rendez-vous aux Portes Ouvertes organisées par les vignerons du 17 au 20 novembre 2016. La nôtre vous attend du 18 au 20 novembre 2016 pour déguster ce produit en toute convivialité !