LA
CUVéE EN QUELQUES MOTS
Des raisins sains produits sur le meilleur sol pour le Gamay
: le granit.
Un raisin cultivé et vendangé manuellement sur les coteaux de Vaux-en-Beaujolais. Un vin à la robe rouge grenat profond. Une explosion de
fruits rouges qui surprend les papilles en révélant une complexité aromatique
donnant une attaque soyeuse et gourmande sur des notes épicées.
A consommer en
toute convivialité autour de vos plats préférés. Vinification sans sulfites
ajoutés adaptée à des vins primeurs destinés à une consommation rapide dans
l’année.
VINIFICATION
Vendange manuelle à maturité optimale pour obtenir une belle
concentration aromatique. Fermentation semi carbonique (typique Beaujolais)
pour cette cuvée : les raisins sont encuvés en grappe entière, la cuve est
ensuite saturée naturellement en gaz carbonique grâce aux raisins du bas qui
s’écrasent -> Début de la fermentation alcoolique dans un milieu anaérobie.
Durée de cuvaison de 6 jours entre 25 et 30°C.
Pendant la cuvaison, remontages et pigeages ont été réalisés
de manière régulière pour assurer une extraction des tanins et de la couleur.
En fin de fermentation un pressurage lent et doux (faible bar) dans un pressoir
pneumatique est effectué pour préserver la qualité des jus. Le vin est envoyé
dans des cuves béton pour entamer la fermentation malolactique.
