Ce vin est conçu pour refléter pleinement le terroir de
notre village issu d’une sélection parcellaire de nos vieilles vignes,
plantées sur des sols sablonneux granitique de
Vaux-en-Beaujolais.
Cette cuvée à fait l’objet d’une cuvaison de vingt jours
afin d’extraire au maximum le potentiel du
gamay sur ce coteau. Ce vin se révèle riche et concentré
dévoilant des arômes de fruits rouge
confiturés: framboise écrasée, fraise compotée.
Température
de consommation : 14-15°C
Garde : à boire jeune ou dans les 5 ans.
Repas conviviaux entre amis/famille, viande, fromage
Vendange manuelle à maturité optimale pour obtenir une belle
concentration aromatique. J’ai choisi la fermentation semi carbonique pour
cette cuvée : les raisins sont encuvés en grappe entière, la cuve est ensuite
saturée naturellement en gaz carbonique.
Fermentation alcoolique dans un milieu anaérobie. Durée de
cuvaison de20 jours entre 25 et 30°C.
Pendant la cuvaison, remontages et pigeages ont été réalisés
de manière régulière pour assurer une extraction des tanins et de la couleur.
En fin de fermentation un pressurage lent et doux (faible bar) est effectué
pour préserver la qualité des jus. Le vin est envoyé dans des cuves béton pour entamer
la fermentation malolactique.
5 à 6 mois en cuve béton sur lie fine. L’élevage en cuve
ciment permet de préserver la pureté aromatique du gamay tout en favorisant une
micro-oxygénation qui assouplit les tanins et stabilise la couleur. Le béton
assure une évolution lente et régulière du vin, sans apport aromatique du bois.
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91/100 à la Revue des Vins de France- N°702- Juillet/Aout
2026
"Une robe violine. Le nez se montre juteux sur des arômes
primaires, les fruits noirs, les épices, le poivre au moulin. La bouche se
montre ample avec une bonne charpente".