Ce vin est issu d’une sélection parcellaire sur le lieu-dit
« La Croix Polage » dans le village de Salles-Arbuissonnas.
Les vignes, plantées entre 1911 et 1935, sur des sols de
schistes bleus, bénéficient d’un faible rendement garantissant une maturité
optimale des raisins.
L e vin présente une belle concentration soutenue par une
matière riche et développe des notes de cerise kirchée.
Température de consommation : 16°C
Garde : 10 ans
Fromage,viande, charcuterie
Vendanges manuelles à maturité optimal pour obtenir une
belle concentration aromatique, à l’encuvage les raisins ont été égrappés.
Une
macération pré fermentaire à froid a ensuite été conduite en début de cuvaison,
permettant d’extraire en douceur les arômes primaires et d’affiner la structure
du vin.
Pendant la cuvaison, remontages et pigeages ont été réalisés de manière régulière pour assurer une extraction des tanins et de la couleur.
En fin de fermentation un pressurage lent et doux (faible bar)
est effectué pour préserver la qualité des jus.
Le vin est envoyé dans des demi-muids pour entamer la fermentation malolactique. 8 mois en demi-muid sur lie fine. L’élevage en demi-muid sert à trouver un équilibre entre le bois et le vin. C’est un élevage plus doux et plus précis qu’une barrique classique : il apporte une micro-oxygénation maîtrisée sans marquer excessivement le vin par le bois. Il préserve le fruit et l’expression du terroir, tout en affinant la structure et les tanins. J’ai choisi le demi-muid pour gagner en élégance et en équilibre, en laissant le vin s’assouplir et s’exprimer avant le contenant.
