Ce vin est issu de raisins sains vendangés manuellement. Il
est vinifié dans la grande tradition bourguignonne : élevage sur lie durant 12
mois en fût de chêne, bâtonnage régulier pour apporter toute la rondeur, le «
gras » de ce chardonnay avec des arômes beurrés délicatement vanillés.
Température de consommation : 11 à 13°C
Garde : 5 à 10 ans
Apéritifs, poisson, fromages
Vendanges manuelles à maturité optimal pour obtenir une belle
concentration aromatique. Pressurage doux et lent pour préserver la finesse
aromatique du Chardonnay.
Débourbage à froid pendant 24 heures pour clarifier les jus Fermentation
alcoolique lente en fût de chêne avec maîtrise des températures entre 15 et
18°C.
1 an en fût de chêne. Bâtonnage régulier pour remettre les lies en suspension et enrichir latexture du vin (gras).
