Ce vin est issu d’une sélection parcellaire sur le lieudit «
Château Gaillard ».
La vigne, plantée en 1942, bénéficie d’un faible rendement
et est vendangée manuellement.
Exposé plein sud, sur des sols granitiques du Cru Morgon, ce
vin se révèle riche et concentré, dévoilant des arômes de cerises bien mûres et
de cassis.
Température de consommation : 16°C
Garde : 5 à 10 ans
Viandes, fromages, apéritif
Vendanges manuelles à maturité optimale pour obtenir une
belle concentration aromatique, à l’encuvage les raisins ont été égrappés. Une macération
pré-fermentaire à froid a ensuite été conduite en début de cuvaison, permettant
d’extraire en douceur les arômes primaires et d’affiner la structure du vin.
Pendant la cuvaison, remontages et pigeages ont été réalisé
de manière régulière pour assurer une extraction des tanins et de la couleur.
En fin de fermentation un pressurage lent et doux (faible
bar) est effectué pour préserver la qualité des jus.
Le vin est envoyé dans des cuves béton pour entamer la
fermentation malolactique.
8 mois en cuve ciment sur lie fine. L’élevage en cuve ciment
permet de préserver la pureté aromatique du gamay tout en favorisant une
micro-oxygénation qui assouplit les tanins et stabilise la couleur.
Le ciment
assure une évolution lente et régulière du vin, sans apport aromatique du bois.
