Ce vin est issu d’une sélection parcellaire sur le lieudit «
Le Mérin ». Il est cultivé et vendangé
manuellement sur les coteaux de Vaux-en-Beaujolais.
Vinification traditionnelle, élevage sur
lies fines, bâtonnage régulier pour apporter toute la
rondeur et le gras de ce chardonnay avec
des arômes beurrés.
Température de consommation : 11 à 13°C
Garde: 3 à 5 ans
Salades, apéritifs entre amis, poisson
Vendanges manuelles à maturité optimal pour obtenir une belle
concentration aromatique.
Pressurage doux et lent pour préserver la finesse
aromatique du Chardonnay.
Débourbage à froid pendant 24 heures pour clarifier les jus.
Fermentation
alcoolique lente en cuve inox avec maîtrise des températures entre 15 et 18°C.
6 mois en fût de chêne sur lie fine. Bâtonnage régulier pour
remettre les lies en suspension et enrichir la texture du vin (gras) .
