BLANC DE BLANCS
Robe or vert avec des reflets éclatants. Arômes de fleurs
blanches et d’agrumes. Frais et vif en
bouche avec de subtiles notes salines et minérales.
Température de consommation : 6°C
Garde : 3 ans
Apéritif, festif, dessert
750 ml- 12.5%vol
Le raisin est cueilli à la main et pressé immédiatement,
pressurage basse pression) il sera ensuite laissé 36 heures
au
froid entre 4 et 5 degrés puis remonté à 14 degrés pour la
fermentation alcoolique en cuve inox.
L’effervescent vient de l’ajout de la liqueur de tirage (vin
de la
cuvée + sucres + levures) lors de la mise en bouteille. Cela
entraîne une deuxième fermentation alcoolique qui se passe
en bouteille, qui dégage le gaz carbonique à l’origine des
bulles.
Les bouteilles sont alors
posées sur des pupitres
inclinées vers le bas.
Un
geste typique et manuel
intervient : tourner
régulièrement les bouteilles
pour que le dépôt de
fermentation se dépose
dans le goulot.
Ensuite, l’étape du
dégorgement et l’ajout
d’une liqueur d’expédition.
